疫情风云变幻，春节将至，备菜概念大行其道！
近三个交易日，调理食品概念指数大涨近15%。该板块多只股票继续触及涨停板。龙头国联水产三天内三度收20厘米涨停，涨幅达73%。六年前遭遇“扇贝灾难”的獐子岛，也趁热打铁而来。该公司在互动平台表示，旗下“预制扇贝”等系列产品周五触及涨停。
周末，不少企业主动或被动地“涉足”互动平台上的预制菜品。*ST华英表示，公司有“预蒸鸭血、预蒸火锅鸭血等预制食材”，步步高表示，公司“预制熟制品包括寿司、饭团、饭盒、卤菜、面食制品、包装单菜以及智能厨房、彭记坊等联合出品。”
券商分析师认为，调理菜行业正处于发展初期，未来市场空间广阔，规模有望突破万亿元。真正的受益者主要是集中度有望提升的行业龙头，以及向熟食领域延伸并有望形成业务协同效应的企业。如广州酒家、巴比美食等。
四只股连续三板收盘
獐子岛“预制扇贝”触及涨停
半年多前，“备菜第一股”魏志祥A股上市后一度触及10个直线板涨停。熟食概念首次进入投资者视野。岁末年初，随着疫情变化和春节临近，备菜概念突然又火了起来。
年首个交易日，东财调理食品概念指数大涨6.3%，同庆楼、国联水产等多只个股触及涨停。随后板块进入震荡一周，周三集体爆发。当日，得力数十万股涨停，整个板块约有15只股票涨停。周四行情延续，得力继续大举回补涨停，板块仍有近10只个股涨停。
周五熟食继续高位运行，但板块冲高后回落。截至收盘，仍有四只个股涨停，分别是同力股份、国联水产、海欣食品、富成股份。这四只个股也连续三天涨停，其中国联水产三连20CM后，涨幅达到73%，较年初翻倍。整个板块三天内上涨近15%。
周五，国联水产同业獐子岛开盘突然涨停。发生了什么？事实证明，这个消息是“好消息”。这家以“扇贝会游泳”着称的A股公司宣布，其“预制扇贝”等一系列产品相继推出。
具体来说，獐子岛1月13日在互动平台表示，近年来公司致力于推动食材向食品升级，围绕獐子岛核心海洋资源，研发推出“獐子岛风味”海洋食品。公司产品包括生鲜海鲜、冷冻生鲜调理食品、营养食品、休闲食品。其中，先后推出了蒜蓉粉丝扇贝、裹粉鱼片、鲜扇贝、黑鱼片等具有即食、即煮、即热、即煮特色的熟食菜肴。椒盐三文鱼，龙筋佛跳墙。
不少网友表示：“扇贝回来了？”“我怕你的扇贝又跑了，最后你就只剩下蒜末粉丝了。”还有人说：“这是一家好公司，只是一个浪费。”
*ST华英供应“预蒸鸭血”
食品包装企业也来了
有獐子岛的样本，不少上市公司也有意无意地涉足熟食概念。
首先是*ST华英。该公司在互动平台上表示，近年来，旗下华英生物科技以鸭血为主要原料，在相关产品的研发、渠道和产能等方面持续发力。目前拥有冷鸭血、羊毛雪王鸭血等预制菜品，以及预蒸鸭血、预蒸火锅鸭血等预制食材。公司将持续关注熟食开发，并结合鸭类食材的特点，适时加大相关熟食及食材的研发和投入。
步步高表示，公司已经经营主菜；预制熟制品包括寿司、饭团、饭盒、卤菜、糕点制品，包装单品与丛厨、彭记坊等联合生产！
宏辉果蔬表示，公司目前主要从事速冻食品、粮油业务，研发产品包括粤式点心、早餐、炒饭等，调理菜品也在研发中计划。
华通股份有限公司表示，“已经在开发预制菜肴和预包装食品”。
除了这些食品、农牧产品企业外，食品包装企业也不忘分一杯羹。
星辉环材表示，公司产品包括高抗冲聚苯乙烯系列产品和通用级聚苯乙烯系列产品，广泛应用于电子电器、玩具、日用塑料制品、塑料包装、建筑材料、医疗器械等领域。国民经济其他领域。公司产品主要成分在浸出物、残留物等指标上均符合食品级要求，可用于食品包装、餐具制造等。
熊猫乳业表示，它“提供许多适合预制菜肴的小包装产品”。
甚至有投资者询问10日9板中药妖股凯凯实业是否涉及预制菜，但该公司给出了否定的答案。
哪些目标真正受益？
那么，哪些企业才是备菜的真正受益者呢？
对于熟食，目前行业内还没有统一的标准和划分。根据所需加工程度，调理菜肴可简单概括为四类：即食食品、即热食品、即煮食品、即食食品。
东亚前海证券研报认为，预售菜市场规模有望突破万亿元，未来市场空间广阔。受益者是集中度有望提高的行业龙头和具有发展潜力的行业龙头。目前行业集中度较低，竞争格局分散。受益者为卫志祥、安靖食品等未来集中度有望提升的行业龙头，以及绝味食品、双汇发展、全聚德、三全食品、步步高、涪陵榨菜、龙大食品、国联水产、广州酒家、汇发食品、巴比食品等发展潜力巨大的标的。
国金证券表示，备菜格局碎片化，餐饮企业也参与其中，可以与自身餐饮业务形成协同效应。品牌背书和门店渠道是其主要优势：企查查数据显示，截至年4月末，备菜相关存续企业7.2万家
，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
(5)闽中风味：以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。
闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、米粉系列，其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
(6)莆仙风味：以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚。
浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。
浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。
绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等
徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
(1)皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
(2)沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。
(3)沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。
